Jean-Michel, c’est Jean-Michel Montagu, ancien sommelier pour de grands restaurateurs comme Alain Senderens à Paris ou Guy Savoy aux Etats-Unis. Mais depuis 1992, il sert ses bons vins rue Colbert, dans ce lieu dont il gardé l’ancien nom de Charolais et l’esprit restaurant de viandes. Ce retour dans sa Touraine familiale répond pour lui à une envie d’être son propre chef. La salle aux couleurs d’automne, typique du vieux Tours avec ses plafonds bas et ses poutres apparentes, est chaleureuse, avec des bougies sur chaque table et des banquettes confortables. C’est parfait pour déguster les vins choisis par le maître des lieux, notamment ses coups de coeurs, des vins du Val de Loire qu’il propose au verre.

« Je fais partie de ceux qui proposent des vins blancs pour accompagner le fromage, même si mes clients sont parfois réticents. Ici, je ne sers que du chèvre : s’il est laiteux, je conseille un Vouvray ; s’il est sec, c’est plutôt un Touraine Sauvignon, » explique Jean-Michel Montagu. Depuis 12 ans, un autre Jean-Michel – Perrau celui-ci – est aux fourneaux, ouvrant la carte à d’autres viandes comme le pigeon, servi croustillant, et aux poissons. En entrée, il propose une salade d’escargots aux gésiers confits, d’une terrine de queue de boeuf ou d’un gaspacho aux écrevisses par exemple. Pour le dessert, les fruits ne sont pas en reste : en gratin, en terrine ou sur une gaufre avec de la chantilly ; moins fruité, mais tout aussi gourmands, le moelleux au chocolat et sa glace rhum-raisin et le nougat glacé sauce caramel. Un lieu bien agréable pour déguster le meilleur vin du monde, « celui qu’on déguste avec ses meilleurs amis », selon les mots de Jean-Michel Montagu.

Le Charolais, Chez Jean-Michel : 123 rue Colbert à Tours. Ouvert du lundi au vendredi, formules déjeuner à 13 et 15 € ; à la carte, formules à 23 et 28 € ; vins au verre et carte des vins. Réservations au 02.47.20.80.20.

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